El garbanzo en esta receta se utiliza sin cocer, pero para ablandarlo y hacerlo digerible ha de ponerse en remojo entre 8 y 12 horas, de esa manera, la membrana de la piel del garbanzo se disuelve y libera los oligosacáridos, cuya descomposición ocasiona tantos gases en nuestro intestino.

También podemos dejar que los garbanzos germinen, pues con la germinación las propiedades nutricionales de la legumbre se multiplican y se generan multitud de enzimas que hace que las digestiones sean aún más ligeras.

Así que, si quieres que germinen, después de dejarlos en remojo 24 horas, cuela el agua, aclarara los garbanzos y deja los granos en el colador durante al menos dos o tres días, cubiertos con una toalla húmeda. Enjuaga cada día los garbanzos con abundante agua y déjalos tapados con la toalla húmeda. Al tercer o cuarto día ya habrá crecido la raiz entre 1 o 2 cm y estarán listos para preparar esta y otras recetas, como hummus o ensaladas.

Si no deseas esperar a que el garbanzo germine y observas que el agua de la zona es dura, como ocurre en Ciudad Real, puedes agregar bicarbonato (1 gramo por litro de agua) para facilitar la entrada del agua a través de la piel de esta legumbre cuando esté en remojo.

INGREDIENTES

• 300 gr de garbanzos (puestos a remojar 12 horas antes)
• 3 dientes de ajo pelados
• 150 gr de cebolla
• 10 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)   
• 1 cucharadita de comino
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 30 gr de pan rallado o semillas de sésamo 
• 1 zanahoria pequeña (opcional)
• 1 pellizco de canela (opcional)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Escurre los garbanzos, añade los dientes de ajo, la cebolla, el comino, la pimienta negra molida y la sal. Si deseas también puedes incorporar una zanahoria y una pizca de canela. Tritura todo el conjunto hasta obtener una pasta.
• Después añades el pan rallado y el perejil picado. Vuelve a mezclar. Si decides hornear la masa sustituye el pan rallado por semillas de sésamo.
• Deja reposar la masa unos 30 minutos.
• Prepara unas bolitas del tamaño de una nuez. Puedes dejarlas así o presionar cada bolita con la mano para para compactar la masa.
• Si decides HORNEAR las bolitas, precalienta el horno con calor arriba y abajo. Coloca las bolitas sobre papel de hornear en una bandeja. Hornea a 180º durante 15 minutos, pasado ese tiempo, les das la vuelta y vuelves a hornear otros 15 minutos más. ¡Y listas!    
• Si decides FREIR las bolitas, espera a que el aceite este caliente, luego muévelas para que se doren uniformemente.

De la primera manera te quedarán más ligeras y de la segunda más crujientes ;-) Tú decides.